Частицы,в которых превращаются атомы в результате  отдаче или присоединения электронов называется?

восстановитель(отдает)
окислитель(принимает)

Частица при отдаче электрона, превращается в положительно заряженный ион, он называется катионом.
Частица, которая принимает электрон, превращается в отрицательно заряженный ион, он называется анион.