Стоишь и любуешься, как ловко они вонзают свои клювики в шишки, выбирают из них семена.
Объясните почему пишутся запятые.

Первая запятая разделяет 2 грамматические основы (стоишь и любуешься; они вонзают).
Вторая запятая разделяет однородные сказуемые (вонзают; выбирают). Если бы на этом месте стоял союз «и», запятая не потребовалась бы.