летчик вертуоз...кто это?

Ну,во-первых,пишется не вертуоз,а вИртуоз.
А во-вторых,это человек,достигший в своей работе высшей степени мастерства.
В вашем случае это летчик,очень хорошо выполняющий маневры и т.д.