чья кровь лягушки или человека переносит больше кислорода и почему?

Конечно человека. У земноводных трехкамерное сердце (два предсердия и один желудочек). В связи с этим,  органы тела  лягушки снабжаются смешанной кровью, что приводит у амфибий к низкому уровню обмена веществ и поэтому они холоднокровные животные.
У человека сердце четырехкамерное, и органы снабжаются артериальной кровью насыщенной ксилородом, а отдают венозною  - обедненную кислородом. Поэтому у человека более высокий уровень метаболизма.