Пастеризация – процесс нагрева молока или других продуктов до температуры 60°С или выше, но ниже 100° С. При этом пастеризованные продукты хранят ограниченное время и только в холодильнике. Почему?

Ответ:

При пастеризации уничтожаются вегетативные формы, споры остаются жизнеспособными и при определённых благоприятных условиях начинается их развитие.

Хранение пастеризованных продуктов в холодильнике не даёт возможности споровым формам развиваться (определённый срок хранения пищевых продуктов)