объясните почему общаясь по мобильному телефону люди часто употребляют неполные предложения

Если на пальцах,то это просто удобно.Наверняка если будет какое-нибудь название вроде мост с балочным пролётным строением,то ты просто скажешь мост.Всё просто

Мобильная связь предполагает короткий контакт. Что бы узнать новость, договориться о встрече и более подробном разговоре.
Поэтому говорят коротко.