What is you eating ,Sam? или What are you eating, Sam?

Ответ:

What are you eating, Sam?

Объяснение:

is берётся с местоимениями: he is,   she is,  it is.

are - берётся с местоимениями: we, you, they.

Здесь обращение к Сэму:   Что ты ешь, Сэм.

В предложении  у нас местоимение You, поэтому берём глагол с ним are