Как изменить то, что написано в легенде диаграммы? 

изменить отдельные элементы легенды можно изменять путем правки соответствующих данных на листе. Дополнительные параметры редактирования, а также возможности изменения элементов легенды без изменения данных на листе доступны в диалоговом окне выбор источника