в цветках настурции, шалфея, флокса, нектаринки спрятаны глубоко в околоцветнике, а у растений семейства Злаки вовсе отсутствуют. Объясните, с чем это связано

Это связано со способом опыления.
Растения семейства злаковых опыляются при помощи ветра (Анемофилия) - абиотическое опыление (неживой природой).
Наструция, шалфей, флокс опыляются при помощи живых организмов (биотическое опыление). Их цветки имеют нектарники, привлекающие насекомых, которые переносят пыльцу с одного растения на другое (перекрестное опыление)