Почему высушенные продукты не портятся?

В них нет воды ( гниль распространяется только во влажной среде).

когда продукты проходят сушку , теряют много веществ пригодных для питания бактерий , которые как раз такие могут испортить продукт , они умирают от нехватки веществ для выживания .