Что позволяет виноградной улитке перемещаться
по вертикальным поверхностям и даже вниз головой?

Ответ:

Улитка отрывает от поверхности именно тот участок ноги, через который проходит эта мускульная волна. Вот как раз это мускульное движение и толкает улитку вперёд без использования слизи. Вот поэтому движение улиток и гусениц так похожи: у обоих отделившаяся от поверхности часть тела уменьшает трение и тем самым облегчает перемещение. Учёные, вовремя эксперимента, применяли специальный деформируемый гель, по которому и ползли улитки.

Зная силу, прилагаемую к гелю, чтобы деформировать его, и оценивались показатели улиток. Но слизь улиток не остаётся без применения — при движении по вертикальной поверхности и особенно вниз головой. Как раз тут слизь выполняет функцию клея, который изменяется от менее до более прочного.