почему зимой
стёкла покрываются инием?

температура стекла ниже чем в комнате, водяной пар конденсирует на поверхности стекла, те стекло запотевает
если же разность температур большая,  фаза превращения  пара в жидкость минуется и сразу идет кристаллизация