почему человек может жить без желудка, а без двенадцатиперстной кишки нет? ​

Ну, если исходить из определений «желудок» и «двенадцатиперстная кишка», можно прийти к такому выводу: основное (общее) предназначение желудка — накопление пищи, т. е. он служит своеобразным резервуаром. А вот одна из важнейших функций двенадцатиперстной кишки заключается в начале процесса кишечного пищеварения; перед этим она приводит pH желудка к pH>1 (щелочному), не раздражающему более дистальные отделы тонкой кишки.

По сути, не будь этой кишки в нашей системе, еда бы попросту «застряла» в желудке. А вот, не будь желудка, мы бы лишились многих эндокринно важных гормонов и витаминов (что, в общем-то, несмертельно, но все же плохо ;) )