почему квашеная капуста не гниёт

Ответ:

потому что она уже сгнила ее заквасили

Молочно-кислое брожение происходит при засолке капусты, а так же образуется молочная кислота которая очень негативно влияет на живучесть организмов которые вызывают любое гниение, но вечного нечего нет и в итоге если капусту не съесть она все равно сгниет