как раскрываются скобки в сложение и вычитание рацыенальных чисел

Точно так це, как и при сложении и вычитании целых чисел.
Если перед скобкой стоиз знак минуса, то все числа, заключенные в скобки, при раскрытии скобок изменят свой знак на противоположный.
Со сложением, при раскрытии скобок, знаки не меняются.

При сложении скобки открываются без изменений знаков
Например:
10+(20-123)=10+20-123
При вычитании знаки находящиеся в скобках изменяются на противоположные
Например:
10-(20-123)=10-20+123