Ответы
1) Технология первичной обработки корнеплодов. Форма нарезки моркови.
1. Подбор оборудования, инвентаря и приспособлений:
- Необходимы ножи различных размеров для очистки и резки моркови.
- Может понадобиться овощечистка для удаления кожуры с корнеплодов.
- Кухонный комбайн или мясорубка с насадкой для нарезки моркови на определенную форму.
- Емкости для хранения и подачи нарезанной моркови.
2. Организация рабочего места и санитарно-гигиенические требования:
- Рабочее место должно быть чистым, удобным и хорошо освещенным.
- Поверхности, на которых происходит обработка моркови, должны быть чистыми и дезинфицированными.
- Руки должны быть чистыми, все должны использовать защитные перчатки при обработке пищевых продуктов.
- Следует соблюдать все санитарные нормы и правила безопасности при работе с оборудованием и продуктами питания.
3. Технология приготовления, оформление, подготовка реализации, презентация, выход и температура подачи:
- Морковь следует очистить от кожуры, помыть и нарезать выбранной формой.
- После этого можно приготовить различные блюда, используя нарезанную морковь.
- Оформление и презентация блюд могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и стиля сервировки.
- Температура подачи блюд должна соответствовать рекомендациям для каждого конкретного блюда.
4. Требования к качеству и сроки реализации:
- Морковь должна быть свежей, без признаков порчи или повреждений.
- Важно следить за сроками годности продуктов и использовать их в соответствии с рекомендациями.
- Блюда должны быть приготовлены с соблюдением всех правил гигиены и безопасности.
5. Комплектование и упаковка для отпуска на вынос:
- Блюда можно упаковывать в пластиковые контейнеры, которые обеспечат сохранность и предотвратят разливание.
- Убедитесь, что упаковка надежно закрыта и имеет информацию о содержимом и дате приготовления.
- При необходимости можно использовать специальные упаковочные материалы, чтобы сохранить свежесть и температуру блюд.
2) Подготовка болгарского перца для фарширования.
1. Подбор оборудования, инвентаря и приспособлений:
- Нож для разрезания перцев.
- Ложка или маленький нож для удаления семян и перегородок изнутри перца.
- Доска для нарезки и приготовления ингредиентов.
- Нож или измельчитель для нарезки остальных ингредиентов фарша.
- Сковорода или духовка для запекания фаршированных перцев.
2. Организация рабочего места и санитарно-гигиенические требования:
- Подготовьте чистую и удобную поверхность для работы, которую можно легко очистить после использования.
- Соблюдайте правила личной гигиены: носите чистую одежду, мойте руки перед началом приготовления и держите рабочую поверхность чистой.
- Отдельные инструменты и поверхности должны быть выделены для разных продуктов (например, мясо и овощи) для предотвращения перекрестного заражения.
3. Технология, оформление, подготовка реализации, презентация, выход и температура подачи:
- Перец следует разрезать пополам и удалить семена и перегородки изнутри.
- Приготовьте фарш из выбранных ингредиентов (например, фарш из мяса, риса, овощей и т. д.).
- Наполните половинки перцев фаршем и закройте их вместе.
- Запекайте фаршированные перцы в предварительно разогретой духовке или обжарьте их на сковороде до готовности.
- Подайте блюдо горячим или прохладным в зависимости от предпочтений. Оно может быть оформлено зеленью или соусом для придания презентабельности.
4. Требования к качеству и сроки реализации:
- Качество фаршированных перцев должно быть безупречным. Ингредиенты должны быть свежими и без признаков порчи.
- Сроки реализации зависят от требований вашего бизнеса или события, на котором предлагается блюдо. Фаршированные перцы могут быть готовыми к подаче сразу после приготовления или быть готовыми к разогреву и подаче позднее.
5. Комплектование и упаковка для отпуска на вынос:
- Если фаршированные перцы предназначены для отпуска на вынос, упакуйте их в удобные контейнеры или оберните в пищевую пленку для сохранения свежести и предотвращения разлива.
- При необходимости приложите инструкцию по разогреву и подаче для конечного потребителя.
