1. Как меняется вкус углеводов и их растворимость в воде с увеличением молекулярной массы? Каково биологическое значение этого явления? ​
2. Почему глюкоза в организме животных и человека хранится в форме гликогена, а не в виде собственно глюкозы, хотя синтез гликогена требует дополнительных затрат энергии?

Ответ:

1

Моносахариды и олигосахарид хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус. Полисахариды не имеют сладкого вкуса и нерастворимы в воде. Значит при увеличении молекулярной массы исчезает сладкий вкус и снижается способность растворятся в воде

2

Гликоген, как и другие полисахариды, практически нерастворим в воде, он хранится в твёрдом состоянии и не обладает столь высокой реакционной способностью как, глюкоза, что позволяет гликогену запасаться в организме