Почему при комнатной температуре некоторые липиды твёрдые, а другие - жидкие?​

Ответ:

У насыщенных жирных кислот хвосты прямые, поэтому молекулы с полностью насыщенными хвостами могут «упаковываться» плотнее друг к другу. В результате такие плотно упакованные жиры, как правило, при комнатной температуре находятся в твёрдом состоянии (у них относительно высокая температура плавления)