що визначає високу харчову цінність олій​

Висока харчова цінність олій визначається їх складом жирних кислот, вмістом жирів (наприклад, поліненасичених жирів, які корисні для здоров'я серця), вітамінами (такими як вітамін Е) та іншими корисними речовинами, які можуть бути корисними для організму людини. Наприклад, оливкова олія містить багато одноненасичених жирних кислот і вважається корисною для серця, тоді як ріпакова олія містить багато омега-3 жирних кислот, які сприяють загальному здоров'ю.