какие проффесии надо пройти в ресторане 
перед тем как стать директором ристорана

Помощник официанта, официант, хостес(кто встречает гостей и провожает к столику), метрдотель (менеджер зала, управляет персонал Ом в зале). Ну а потом уже можно и директором стать:)