какими графическими образами можно проиллюстрировать виды информации по способу её восприятия человеком?

зависит от того какая информация и какие выводы нужно из нее сделать.
Графическое представление, это удобный для человека вид восприятия некой информации
Часто это графики, диаграмы, 2 и 3 мерные, сеченья, пересеченья, всякие схемы, карты и тд
Вообще решить как лучшим образом представить данные в графическом виде - это та еще задача.
Вообще GUI єто графический интерфейс и любые представления с его помощью уже графические, те же таблицы, формы, окна