Почему самые изысканные напитки и блюда с нежным вкусом подают в начале еды или вообще отдельно? Допиши фразу. 

Способность чувствовать вкус слегка притупляется _________________________
_____________________________________________________________________

Видишь ли, после приема любой еды остается так называемое послевкусие.
То есть ели ты съела сладкую булочку то будешь чувствовать ее вкус (привкус) еще некторое время. даже если ты начнешь есть что то другое, вкус булочки в меньшей степени но останется. Так вот, после того как сожрать килограмм чесноку очень сложно будет оценить вкусовые качества каких нибудь трюфелей в каком нибудь меганежном соусе. Собственно этим все и объясняется - способностью рецепторов воспринимать вкус.