Почему белки выполняют так много функций?

ну потому,что это важнейшие гормоны. Функции белков: 
1) защитная 
2) структурная 3) двигательная
4) запасная 
5) транспортная ;
6) рецепторная
7) регуляторная 
8) белки-гормоны участвуют в гуморальной регуляции 
9) белки-ферменты катализируют все химические реакции в организме; 
10) энергетическая