Чому іменники III відміни жіночого роду з нульовим закінченням в орудному відмінку пишуться по-різному:ніччю-із подвоєнням;радістю-без подвоєння;любов'ю-з апострофом?

Відбувається подовження м"яких і пом"якшення приголосних, якщо вони опняються між двома голосними: ніччю. 
Після р та б, п, в, м, ф(букв, що позначають губні) ставиться апостроф: любов'ю