Какие слова с одной н: и с двумя нн: все слова.

с -Н: 
 суффикс ин: утиный, лошадиный, тополиный
суффикс -ан,-ян: кожаный, земляной

с -НН:
образованные прилагательные от существительных: камень-каменный
образованные прилагательные от существительных: государственный, мужественный
Исключения: стеклянный, оловянный, деревянный, румяный