объясните из каких слов и каким образом они образованы каменотес

Каменотёс - сложное слово, образованное от слов камень и тесать (обрабатывать), т.е. каменотёс - это человек, обрабатывающий (обтёсывающий) камень. Образовано из корней камен-, тёс, соединённых буквой о