Почему семена одних растений можно сеять, как только сойдет снег, а семена других растений - значительно позже?

Потому что некоторые семена не приспособлены к холодной почве

Это зависит от жизненных циклов сажаемых культур. Яровые (сеют ранней весной)- дают урожай осенью, а озимые - осенью и приносят урожай весной (где местность с мягкими зимами и высоким снежным покровом).