почему люди, употребляющие с пищей много углеводов,прибавляют в весе?

Потому что углеводы - основной источник энергии. Человек употребляющий много углеводов, и не расходующий их, прибавляет в весе - ибо организм строит из лишних углеводов жиры и запасает.

Потому что углеводы состоят из моносахаридов и при расщиплении образуетсч энергия.Лишняя энергии запасается-отсюда жировая прослойка