почему снесенное птицей яйцо нельзя назвать яйцевой клеткой?

Потому что яйцевая клетка ( яйцеклетка) - это женская клетка, которая при сливании с мужской клеткой дает начало новому живому организму. А яйцо - это не одна клетка.