почему иммунитет человека не справляется с вирусом СПИДа

Потому что помимо капсида вирус СПИДА имеет дополнительную оболочку, состоящую из мембраны хозяйских клетов - суперкапсид. Чтобы разрушить вирус, необходимо разрушить его белковую оболочку. Вирусный геном выйдет наружу и станет уязвим. У человека есть различные приспособления для борьбы с вирусами. Это и нуклеазы, и лизосомы и специальное вещество интерферон. Но когда организм ослаблен, одного их действия недостаточно. Даже само название - синдром приобретенного иммунодефицита - говорит о слабости организма. 

Если простым языком сказать, то вирус способен приспособляться к условиям среды и изменяться. Вакцины были созданы, но они не могли помогать больным и болезнь возвращалась с новой силой

В начале вакцины помогали, но позже начиналось заново